干锅鸡块

主料

鸡腿适量；

辅料

西兰花适量；土豆适量；香干适量；胡萝卜适量；芝麻适量；花生米适量；辣椒适量；食用油适量；玉米淀粉适量；

配料

盐适量；蚝油适量；料酒适量；胡椒粉适量；

干锅鸡块的做法步骤

1：准备原料。

2：鸡腿去骨切块加盐，料酒，胡椒粉玉米淀粉腌制20分钟。

3：所有的配料都改刀切厚片，西兰花掰成小朵。

4：炸土豆片和胡萝卜片。

5：炸鸡块。

6：西兰花焯熟。

7：全部都炸熟。

8：花生米炸熟。

9：炒锅内倒食用油，炒香蚝油。

10：放入葱丝，姜丝，辣椒丝炒香。

11：先炒西兰花。加盐调味。

12：下入所有配料。

13：下入炸好的鸡块。

14：撒芝麻翻炒均匀。

15：倒入酒精锅里撒入花生米，边加热边吃即可。

小窍门

干锅的口感就是干香，最好不要加水。酒精炉的火开的小一点就不会糊啦。

砂锅焖鱼块

主料

鲢鱼适量；姜适量；蒜适量；葱适量；淀粉适量；白糖适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；五香粉适量；

砂锅焖鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净沥干水分，分切成两段，鱼头另外烧起。

2：鱼身改刀切大块，大约2cm宽度。

3：将鱼块放在盆中，调入葱姜、盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜生抽。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。

4：腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉。

5：平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块两面煎制金黄，煎好的鱼肉香酥肉嫩，基本是熟的了。

6：将葱姜片和蒜瓣铺在砂锅底部开小火加热，待砂锅烧热后，放入煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁，加盖大火、快速焖焗鱼块。

7：待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊，撒入香葱段，利用砂锅的温度提香增味。

干锅鸡块炖菇仔

主料

鸡块200克；葱适量；姜适量；蒜适量；五花肉少许；老干妈少许；

辅料

香菇仔100克；青蒜少许；豆瓣酱少许；

干锅鸡块炖菇仔的做法步骤

1：辅料都切好

2：我这里用的是鸡翅

3：鸡翅冷水下锅

4：煮沸后捞出

5：将血清冲干净

6：将五花肉煸出油脂

7：将处理后的鸡块下锅煸至微黄，盛起备用

8：将辅料烧好

9：将鸡块倒入一同煸烧

10：将开始泡香菇仔的水倒入，大火炖制十五分钟

11：准备好一个干锅，将鸡块倒入

12：放上青蒜

小窍门

1.现在的禽肉都比较腥，所以冷水下锅是非常必要的。2.辅料用香菇仔，比较香。泡发香菇仔的水不要倒掉，可以先将干香菇表面洗净后，再用温水泡一个小时。

麻辣干锅鱼块

主料

草鱼一条；

辅料

蛋液两个；花椒2g；干辣椒七八个；小米辣三四个；大葱5g；豆瓣酱7g；白酒一小勺；老抽一小勺；蒸鱼鼓油一小勺；白糖半勺；盐适量；鸡精适量；

麻辣干锅鱼块的做法步骤

1：准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

2：把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

3：取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4：大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5：炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

6：再加入豆瓣酱炒香

7：小火炒出红油和香味儿

8：加入适量的清水

9：接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

10：最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

11：最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

12：取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香

13：汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

14：看着就有食欲吧

小窍门

ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

干锅兔块

主料

兔子半只；土豆1个；洋葱1/2个；

辅料

葱1段；姜3片；蒜9粒；花椒30粒；大料半个；干辣椒1小把；一品鲜酱油1大勺；料酒1大勺；香菜2根；盐适量；糖1g；孜然粉2g；

腌肉料

姜5g

青辣椒适量

料酒1大勺

盐2g

糖1g

干锅兔块的做法步骤

1：兔子半只剁成丸子大小的，料酒、葱姜、青辣椒少许盐腌渍15分钟

2：土豆一个切小手指粗的长条。

3：切条土豆上放2g盐腌渍10分钟。入开水锅中煮至8分熟。不粘锅放入适量的油，将土豆条用小火慢慢煎至四面金黄。想省时可以用油炸，与煎相比油炸的更好吃。

4：准备配料:葱姜适量，蒜9粒，花椒30粒，大料半个，洋葱1/2个，香菜2棵。

5：炒锅加入稍多点食用油，先下花椒、大料半个，姜片略煸一下，再下蒜粒、葱。

6：下入兔块快速翻炒至变白。

7：加入干红辣辣。

8：多翻炒几下。

9：加入料酒、一品鲜酱油

10：倒入没过兔块的温水，大火烧开。

11：炖煮15分钟左右，加入适量的糖、盐。

12：炖至锅中水不多时，加入洋葱丝

13：下土豆条翻炒均匀。

14：加入2g孜然粉。

15：香菜段翻炒均匀出锅。

16：麻辣鲜香，下饭利器。

烤薯块

主料

土豆2个；

辅料

黄油30克；欧芹粉2勺；芝士粉2勺；盐适量；胡椒粉适量；番茄酱适量；蒜适量；

烤薯块的做法步骤

1：土豆两个个，欧芹粉，芝士粉，黄油，蒜沫

2：土豆带皮洗净，竖着切八块，放水里浸泡10分钟左右去除淀粉，拿出沥干水份

3：将上述全部调味料，放一起搅拌均匀（黄油可先进行融化）

4：烤盘放一层垫纸（油纸），将搅拌均匀的土豆块放在油纸

5：200度预热后烤15分钟，拿出翻过来再烤15分钟，结束！

6：沾番茄酱吃即可，不仅可以当小孩零食，大人也可当啤酒菜，非常美味！

干锅薯条鸡

主料

土豆3个；鸡400克；葱适量；大料适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽适量；煮抽适量；蚝油适量；白糖适量；料酒适量；盐适量；

干锅薯条鸡的做法步骤

1：土豆切成薯条状洗去淀粉控干水份。

2：鸡切块控水用淀粉抓匀

3：用生抽，老抽，蚝油，白糖，料酒，盐调成汁待用。

4：热油锅，下土豆条炸

5：炸成金黄色捞起控油

6：把鸡块下油锅炸。

7：炸至金黄色捞起

8：另起油锅，下姜丝蒜片葱白，花椒大料炸香

9：放入鸡块薯条翻炒

10：最后倒入调好的汁炒匀，也可以再洒上一点开水使酱汁更容易上色

11：洒上葱花出锅

12：成品

小窍门

薯条可以放在最后出锅前放，这样不会变软，像吃薯条一样

干锅茶树菇鸡块

主料

三黄鸡半只；茶树菇350克；

调料

豆瓣酱适量

大蒜适量

干辣椒适量

青尖椒6个

香葱3棵

老抽半茶匙

生抽2茶匙

白糖半茶匙

干锅茶树菇鸡块的做法步骤

1：三黄鸡半只、茶树菇350克大蒜5瓣、青尖椒6根、干辣椒5根、香葱3棵、姜3片、红油豆瓣酱1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙。

2：三黄鸡剁成小块，用流动清水洗去碎骨，控干水份放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟，给鸡块上个底味。

3：腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀，加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜，炸出来的鸡块外焦里嫩。

4：处理辅料，香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段。

5：茶树菇去老根洗净，太长的拦腰掰断，让长度变成之前的2分之一，控干水份备用。

6：炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸，中小火炸透后转大火炸制金黄上色，外焦里嫩捞出。

7：炸好的鸡块出锅备用。

8：洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味，也可以用水焯一下，但是不如油炸的口感好。

9：炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，葱段，蒜片，爆出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油。

10：炒出豆瓣酱红油后，放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒。

11：煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干。

12：放入青尖椒段，继续翻炒。

13：直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出。

14：上菜啦。

小窍门

新鲜茶树菇，用热油冲一下，可以增加茶树菇的韧性，比用水焯口感要好的多。

砂锅鸡块

主料

鸡1个；

辅料

盐1勺；料酒2勺；酱油1勺；老抽2勺；冰糖1块；葱1段；姜1块；蒜3个；八角2个；桂皮1块；花椒8个；干辣椒1个；

砂锅鸡块的做法步骤

1：鸡块洗净，锅中加水，加一点盐，一勺料酒煮开，撇去浮末

2：所有调料除盐全部放入砂锅

3：焯好水的鸡块放入砂锅

4：加适量温开水，大火上气煮开

5：煮开后转小火焖二十分钟即可

小窍门

鸡块先加姜和料酒焯一下水，可以去除很大一部分腥味

干锅凉薯肉片

主料

凉薯1只；腿肉100g；

辅料

红椒1只；洋葱半块；西芹1根；

调料

豆瓣酱1勺

生抽1勺

鸡精少许

盐适量

干锅凉薯肉片的做法步骤

1：凉薯要挑这种红泥土种出来的才更甜更脆更有水分。

2：凉薯去皮洗净切厚片。

3：西芹切段，红椒切菱形片，洋葱切大片备用。

4：腿肉切片放清水里面泡去血水，锅中烧开水放肉片煮5分钟左右捞出沥干水份备用。

5：起锅热油。

6：下肉片煸炒出油，加1勺料酒。

7：待肉片表面焦黄下红椒翻炒均匀。

8：放入凉薯片继续翻炒均匀。

9：炒至凉薯断生加入洋葱和西芹继续翻炒。

10：加一勺豆瓣酱。

11：加一勺生抽抽翻炒到凉薯变透明色。

12：加少许鸡精调味，如果淡的话加少许食盐。

13：起锅装入小干锅中。

14：开胃下饭的干锅凉薯上桌了哟。凉薯刚吃的时候脆脆的，酒精炉上越烧越软糯。