潮汕美食-菜头糕

主料

萝卜1个；番薯粉适量；

辅料

芹菜适量；生花生适量；

菜头糕的做法步骤

1：萝卜一个，刨成丝

2：刨好的萝卜丝，加入盐等调味料，放咸一点点，拌好

3：加入番薯粉，我用的大汤勺挖了3汤勺

4：拌均匀

5：捏成一团一团的放蒸架上，开火

6：水开蒸十来分钟，如果不确定熟了没有，可以翻其中一个过来看看颜色一不一样，一样的话就是熟了

7：将菜头糕切片，放入油锅中煎炸至两年金黄

8：可以吃咯

潮汕菜头丸

主料

菜头：即白萝卜1个；香菇4个；蒜头3个；姜适量；葱适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

潮汕菜头丸的做法步骤

1：萝卜去皮，香菇泡水，蒜头去皮！全部切碎放在盆子里

2：加入米粉，打入鸡蛋，加盐和鸡精调味。

3：锅里下多点油，把丸子一个个放入锅里炸至金黄，尽量不要太焦！

4：炸熟去油即可出锅！

小窍门

萝卜出水多，不要加太多盐，加多点米粉！尽量使之能成丸子形状！

潮州酸菜煮梭鱼

主料

梭鱼750克；

辅料

潮州酸菜200克；姜丝50克；蒜油40毫升；盐5克；水600毫升；

潮州酸菜煮梭鱼的做法步骤

1：梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏（注意不要碰破苦胆）、鱼鳃，用清水洗去腹内黑膜。（鱼鳍上硬刺较锋利，处理时小心）

2：处理好的鲮鱼从肚内片成两片，每片改成3小段。

3：潮州酸菜留汤，将酸菜切成2厘米段。

4：锅底到蒜油，铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。

5：盖好锅，启动“煮面条”功能，待屏幕显示“开锅”后，将处理好的梭鱼码放在锅内。

6：烹饪结束，将锅内食材盛出即可。

小窍门

1、可以适量加鱼露代替盐，酸菜有一定咸度。2、没有煮面条功能可用手动代替。3、没有蒜油，可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。

望潮炒菜芯

主料

望潮160克；菜芯180克；

辅料

盐适量；味精适量；

望潮炒菜芯的做法步骤

1：食材：望潮（已洗净焯熟）、菜芯（已洗净）

2：将已洗净的菜芯放在案板上切开，待用。

3：将已焯熟的望潮放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的菜芯翻炒一下。

5：接着，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，合入切好的望潮翻炒一下。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

潮汕咸菜炒生蚝

主料

生蚝300g；咸菜200g；

辅料

香葱1根；蒜粒2颗；姜片适量；生抽1勺；九层塔适量；玉米淀粉2g；

潮汕咸菜炒生蚝的做法步骤

1：选取新鲜肥美生蚝用流水冲洗干净，滤干水分（切记用手挤干）

2：用斜刀法将刀切成小块

3：姜块切片、葱切成段、蒜粒去皮切小、九层塔摘取叶子

4：玉米淀粉加适量水勾兑

5：准备好所需食材

6：锅加油烧热，加入葱姜蒜爆香

7：加入咸菜煸炒

8：加入生蚝，旺火快速翻炒（颠锅翻炒手法能避免生蚝被锅铲戳碎）

9：加入生抽，快速翻炒均匀上色

10：加入玉米淀粉水勾芡

11：出锅前撒上九层塔叶子，翻拌均匀

12：出锅，装盘即可食用。

小窍门

生蚝下锅之后需用旺火快速翻炒，加配料的速度要快，避免生蚝过熟。

自制潮汕贡菜——潮汕人独有的家常小菜

主料

芥菜2斤；粗盐20克；南姜100克；

辅料

凉白开适量；

自制潮汕贡菜的做法步骤

1：准备好得需要用的材料。南姜带泥沙比较脏，掰开用刷子把南姜刷干净，晒干备用

2：把芥菜一片片掰开清洗干净

3：芥菜头的老丝撕掉，冲洗干净备用

4：把芥菜切成自己喜欢的大小

5：切好之后平铺开来放在通风处晾干水分，晒掉水分，贡菜才好保存，这一步必不可少哦

6：把南姜用石盅捣成末状，南姜也可以切小块点再来捣碎

7：捣至如图，一定要用捣的，这样南姜的香味才能更有效地发挥

8：晒干水分的芥菜倒入盐适当的搓一搓，能更快杀出水分

9：芥菜杀出水分，把芥菜挤干多余的水分

10：使尽最大的力量把芥菜挤干水分，如图

11：接着把南姜末倒入芥菜中混合均匀，再次搓一搓

12：最后可以尝试一下味道咸不咸，太淡的话得适量的加少许盐，我这个的咸度比炒菜的咸度再咸一点点就可以，太淡也不好保存哦

13：成品图

14：成品图

15：成品图。

【潮汕上素菜包】

主料

大白菜2棵；竹笙若干；干冬菇8朵；茶树菇一把；生面筋4个；白果20粒；红萝卜1个；

辅料

色拉油2匙；麻油1匙；绍酒1/2小匙；盐1/4小匙；酱油2小匙；糖1匙；生粉1匙；

潮汕上素菜包的做法步骤

1：准备原材料

2：白菜洗净烫熟

3：菇類，竹笙浸軟鹽抓洗去末尾剪開後清除雜物氽水擠幹剪塊

4：菇類，竹笙浸軟鹽抓洗去末尾剪開後清除雜物氽水擠幹剪塊。生筋氽水擠幹切兩邊。

5：白果煮十分鍾把脫皮把苦芯挑出（苦芯不挑出吃時很苦）

6：下色拉油炒紅蘿蔔炒熟后攢下紹酒繼放竹笙生筋白果炒勻爆香

7：下色拉油炒紅蘿蔔炒熟后攢下紹酒繼放竹笙生筋白果炒勻爆香，生抽2匙和糖鹽些許麻油試味後鏟出

8：大白菜卷起食材上蒸鍋大火蒸五分鍾

9：最後另少許鹽糖生粉水勾欠加麻油淋上菜包

10：夏天吃简单不油腻

11：大白菜味道溫和，沒有椰菜強勁功鼻氣味

小窍门

1.菇类泡发时间适当的长些，泡不到位，菇类硬不好吃。

韭菜望潮炒雷笋

主料

雷笋175克；望潮185克；韭菜75克；

辅料

生抽适量；盐适量；

韭菜望潮炒雷笋的做法步骤

1：食材：雷笋、望潮（已洗净焯水）、韭菜（已清洗切段）

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：将焯好的望潮放在案板上切开，待用。

5：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。

6：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的望潮翻炒一下。

7：接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：调味炒匀，即成。

【潮汕珍珠菜焯湯】

主料

珍珠菜一把；豬小腸半條；豬板筋隨意；

辅料

潮汕金蒜若干；潮汕冬菜若干；

配料

盐适量；油适量；

潮汕珍珠菜焯湯的做法步骤

1：准备材料

2：菜洗净切断

3：小腸套在水龍頭下沖水洗淨，煮二十分鐘，熟後撈上切塊

4：下少許冬菜豬小腸豬板筋先煮

5：下薄油再珍珠菜最後撒點金蒜

6：最後不要忘記來一碟潮汕魚露

小窍门

1.珍珠菜有人只吃葉子不吃枝，我覺得枝雖苦澀但味道很有野菜的感覺而且這樣也不浪費食材.2.有同學是用手摘珍珠菜（例如我家人），用刀直接切更快.3.這個湯通常早上吃，所以就不熬豬骨頭了直接用熬豬腸的湯，這樣很清甜也不會油膩.

自制潮汕冬菜

主料

津白菜适量；

辅料

盐适量；蒜头适量；

自制潮汕冬菜的做法步骤

1：把白菜的外层菜叶掰掉一些，白菜是自家的所以被我掰掉很多。

2：把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。

3：这是晒了两天的，农历正月晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。

4：菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以，我这里是切片。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。

5：装好就这样子，阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来，没事不用打开盖子泄气。2016年3月2日腌制。

6：2016年4月21日腌制第50天我已经开吃了，自制的冬菜没有各种添加开封后冬菜会变黑变深色，可以取适量冬菜装另一个罐子以免原罐经常开，然后放冰箱保存食用。

7：2016年7月2日经过4个月的发酵原本发青的蒜头也渐渐变成黄色的。

8：这是图⑤那罐。