老鸭汤
主料
鸭肉1000g;冬瓜1000g;干笋适量;绿豆适量;酸萝卜六个;
辅料
卤料适量;料酒适量;
老鸭汤的做法步骤
1:干笋绿豆适量用水泡发,鸭肉汆水(因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦)
2:炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤,大概就是党参当归八角,草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒,同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。
3:自家坛子的酸萝卜,老酸老酸的。
4:加水,放入绿豆、干笋。大火煮开后,改成小火,慢炖。待鸭肉熟了之后,快起锅放入冬瓜。
小窍门
炖汤水要加足,干笋会比较吸水,炖的时间久,水太少容易干锅。
薏米莲子老鸭汤
主料
老鸭一只;莲子50克;冬瓜皮100克;
辅料
薏米80克;百合50克;老姜一块;
薏米莲子老鸭汤的做法步骤
1:材料准备好
2:老鸭斩块洗净飞水
3:薏米,百合,莲子,用水泡一个小时。
4:煮好的鸭块捞出冲去血沫,放进电饭煲。
5:投洗干净的薏米,莲子,百合,冬瓜皮,两勺料酒,一块老姜全部放进去加入足量清水。
6:按下煲汤键,全程2小时剩半小时时加入适量盐调味就OK了。
7:要长寿多煲汤
8:养生薏米莲子老鸭汤
卤鸭子
主料
鸭子1/2只;鸭脖子4根;
辅料
姜1块;八角2颗;桂皮1块;白芷2片;香叶4片;干红辣椒20根;花椒粒1匙;啤酒330ml;
调料
盐2匙
黄酒4勺
冰糖20g
老抽5勺
生抽12勺
卤鸭子的做法步骤
1:鸭子斩大块,鸭脖子切段,在清水中浸泡1小时。
2:取出鸭货,放入盐,2勺黄酒和姜丝,抹匀腌制1小时,期间翻面一次。
3:鸭子冷水入锅焯出血水。
4:取出鸭货放入高压锅中,加入八角,桂皮,白芷,香叶,干红辣椒,花椒粒,冰糖,2勺黄酒,老抽和生抽,倒入啤酒,选择焖炖键,煮好后晾凉,连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。
野鸭子汤
主料
野鸭子1只;
辅料
泡豇豆2个;泡姜1块;木耳3克;盐1勺;味精1勺;香菜1棵;草果1个;香叶2个;八角1个;
野鸭子汤的做法步骤
1:鸭子绰水
2:清洗干净
3:自家的泡豇豆、泡姜
4:豇豆切3段别切太碎了,姜切片
5:这只野鸭子不肥,所以我把它炒了一下在炖
6:放鸭子翻炒
7:放入泡姜炒一会
8:放入适量的水,草果、八角、香叶、红枣
9:家里人多的话泡点木耳
10:豇豆晚点在放,煮烂了不好吃了
11:放木耳煮一会,在放盐、味精调味就可以了
12:出锅,汤的味道棒级了
小窍门
放泡菜是为了改变汤的味道,豇豆晚点放煮烂了不好吃了,盐适量放泡菜是咸的
鸭肉丸子汤
主料
鸭子半只;芹菜适量;蒜头适量;
辅料
盐适量;味精适量;
鸭肉丸子汤的做法步骤
1:鸭子半只,去皮,取胸肉和鸭胸骨架,小骨头部位,鸭大腿肉,以上部份肉多,和少许姜骨头一起剁碎,(无明显骨头,可先剁骨头,再一起剁肉),带骨味道鲜美,也可不放,放盐调味道,鸡蛋清一起顺一个方向绞,手挤丸子
2:清水加鸭皮煮出油,大火煮开,小火滚十五分钟,入鸭肉丸子,定型再开大火十分钟,加盐,一粒蒜头,出锅时加芹菜叶子
3:可入少许味精,可不放,味道鲜甜
鸭架汤
主料
鸭架0.5个;菠菜适量;粉丝适量;
辅料
大料1个;花椒适量;茴香种适量;香叶适量;桂皮适量;盐适量;
鸭架汤的做法步骤
1:鸭架半只
2:粉丝一捆
3:菠菜
4:先煲半圈(什么都不放)就是30分钟~自动解压后,打开放入料~
5:料放入还有盐
6:在煲半圈
7:到入炒锅煮沸~放入菠菜~
8:翻动一下,看菠菜汤熟就可以,关火
9:盛出,白白汤,看着就想吃♂♂♂
10:故意放水多,汤留给孩子做面
11:很清淡~不油腻♂♂♂
鸭子煲
主料
鸭半只;
辅料
八角适量;桂皮适量;香叶适量;姜适量;香菜适量;葱适量;蒜适量;
调料
盐适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
鸭子煲的做法步骤
1:配料切好。
2:鸭肉加入姜葱蒜,调料腌制半个小时。
3:瓦锅放入鸭肉炒。
4:炒至出油后放入香料,翻炒均匀,炒出香味后加适量水。
5:汤汁烧到差不多放盐调味即可,加入香菜。
老鸭汤
主料
鸭子400克;冬瓜适量;大料适量;花椒适量;枸杞适量;大枣适量;党参1.5克;
辅料
盐适量;
老鸭汤的做法步骤
1:首先你要准备鸭子(切成小块,过水焯干净),冬瓜大料一个,花椒,枸杞,大枣若干。党参15g
2:不放油把过水焯干净的鸭子煸出油!把油脂都煸出来用热水冲干净!然后锅内放一点油放入葱姜炒香把油在倒出放入鸭子~
3:然后倒入热水与冬瓜大料,花椒,当归,枸杞,大枣~~~咕嘟咕嘟的煮30分钟。如果你喜欢味道更浓郁那么咕嘟一个小时也可以~(如果你敢时间用高压锅压15分钟然后再煮10分钟也是可以的)
4:叮咚~可以次了~你问我为很么要把鸭子煸一下呢!呵呵呵呵!因为鸭子皮和肉之间的脂肪非常多。
卤鸭子
主料
半只鸭子适量;
辅料
洋葱半只;蒜头6粒;小米辣适量;花椒20—30粒;八角4粒;香叶4片;姜5片;胡椒粒20粒—30粒;冰糖粒10粒;
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒半碗
陈醋小半碗
豆瓣酱一大勺
卤鸭子的做法步骤
1:准备好食材,半只鸭子清洗干净(不用切块)。
2:起锅烧油,油比平时炒菜多一点,(除鸭子)把所有食材倒进去,中小火,煸出香味。
3:煸炒至食材微微发黄,就放入一大勺豆瓣酱。
4:继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合,这时,下一点盐(比平时炒菜多一点)、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋,翻炒均匀。
5:加半锅水,大火煮开。
6:把洗干净的鸭子放进去,煮开后5分钟。
7:翻另一面继续煮到水开。
8:转倒入沙锅中。
9:盖上锅盖,大火烧开转小火烧15分钟。
10:15分钟后打开锅盖,翻另一面。
11:继续煮15分钟。
12:再翻面。
13:因为这次的卤水比较多,我还准备了一些鸡爪,但是鸡爪比较容易煮烂,不能太早下。
14:鸭子两面都各煮15分钟了,下鸡爪,继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪,就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟,煮好后不用打开锅盖,关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时,更上色更入味。
15:成品,颜色漂亮,非常入味。
16:鸭子放凉后切成小块。
17:再淋一些卤汁。
18:撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。
19:也可以煮几个鸡蛋,剥开蛋壳,清洗一下。
20:放入卤水中,大火烧开,关火,焖2个小时。
21:颜色漂亮的卤水鸡蛋,也是非常不错的哦。
墨鱼老鸭鸽子汤
主料
干墨鱼适量;老鸭1/3只;鸽子半只;
辅料
姜1块;水一锅;盐少许;
墨鱼老鸭鸽子汤的做法步骤
1:干墨鱼准备好,剁块的老鸭和鸽子准备好,用量可根据实际情况来调整。
2:用剪刀将墨鱼干的头和触角及边角剪成小块。
3:用凉水冲洗浸泡几分钟,去除掉在晾晒及运输、储存中的灰尘。
4:老鸭鸽子同入凉水锅中,大火煮开后转小火,保持微当时状态,浮沫会不断涌现出来,用勺子将浮沫撇掉,这个过程大概要持续5分钟。
5:去掉浮沫的汤水清澈了很多,转微小火。
6:将洗净的墨鱼干倒入汤中。
7:再来几片鲜姜起到去腥提香的作用;其它的调味料不放,利用墨鱼干的鲜味来提升这锅汤的味道。
8:盖上盖子,转小火焖炖;为嘛又从燃气灶转用电磁炉了呢?因为想省电,也不想让抽油烟机呼呼响,天热,尽量减少这些噪音的干扰。
9:煮到肉烂汤鲜时,根据口味撒适量盐;干墨鱼自带咸味,这锅汤其实完全可以不用放盐了。表面的油脂可以用油撇子撇掉,或者用吸油纸吸走,但有说老鸭的油脂能为身体提供某些微量元素,但不知此说法是否具有科学性,所以根据自己的喜好来决定表面油脂的去留吧。
10:墨鱼老鸭鸽子汤,肉烂汤鲜,不油不腻不上火!
小窍门
1.干墨鱼可网购,选择有信用的商家或者让海边的亲戚朋友帮忙挑选,以个大肉厚为上品;食用时取部分切块切条浸泡;墨鱼身体中间有一块白色酥松的骨头,是一味药材,具体疗效可咨询专家,此处不做过多讲解;2.老鸭和鸽子都是营养价值较高的禽类,所以无需焯水,以防过多营养流失,只需在最开始的几分钟将不断涌现出来的浮沫撇掉即可;3.汤最好一顿喝完,剩下的再回温食用就失去了大部分的鲜味。