自制虾油

主料

虾头适量；花椒适量；

辅料

九三俄罗斯大豆油适量；八角适量；

自制虾油的做法步骤

1：将虾头清洗干净，去掉虾头上的黑色的胃。

2：用吸油纸吸取水分。

3：锅中注入九三俄罗斯大豆油，下入花椒和八角。45

4：炸出香味后捞出。

5：油温降低至5成热的时候，下入虾头。

6：小火炸制，虾头酥香后捞出。

7：把炸虾头的油，倒入碗中，自然沉淀后倒入干净的小瓶中保存。

8：虾头撒上一点盐即可食用。

小窍门

清洗虾头的时候，注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉，虾头要沥干水分，炸制过程中以免烫伤。

自制万用红油

主料

辣椒粉2大勺；花椒粉1匙；盐1匙；炒香白芝麻2大勺；

葱姜油

豆油300ml

大葱20g

姜片20g

蒜头20g

自制万用红油的做法步骤

1：材料图。

2：辣椒粉，花椒粉，炒香白芝麻，盐，都放进装红油的瓶子里，这是我用完红油的瓶子，不用洗，直接放材料再做一瓶。

3：把葱姜蒜，都放进豆油里面，小火慢慢炸出香味。

4：炸至葱姜蒜微微焦黄，就可以快速把葱姜蒜拣出来，把热油先浇一小半到辣椒粉上，快速搅拌一下，再把剩余的热油也倒进去，搅拌，就完成了，不要盖盖子，让它自然冷却，冷了之后盖上盖子，常温保存即可。

5：做好的红油，颜色红润，香气浓郁～

小窍门

热油分2次浇入辣椒粉，香气激发得更充分～

自制油条

主料

普通面粉250g；鸡蛋一个；

辅料

玉米油适量；盐3g；白糖2g；泡打粉3g；

自制油条的做法步骤

1：称好面粉。

2：加进盐，油（约25ml），泡打粉，白糖，鸡蛋和适量水。

3：一起揉成光滑的面团，再把面团反复按压折叠。

4：整成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上（我是前一天晚上做，第二天早上炸）。

5：案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘，轻点擀成6、7cm宽1cm厚左右的长条.

6：再切成每个约1.5cm宽的段。

7：间隔取一条翻面放在另一条上，中间用筷子压一下。再稍微拉抻两头捏紧（我看见面团挺湿的，压得挺严，所以后面那批就没两头捏紧，结果炸的时候就分开了），

8：油温较高时把油条放进炸制（可以先放一根下去，如果可以马上浮起来便可以），面团浮起后，用筷子反复拨弄，让其均匀受热。

9：炸至金黄色时捞出控油。

小窍门

1.面团尽量不要太干了。2.面团不要揉太久，以免起筋，成团后换成压和折叠的方式。2.面胚不要太薄，否则炸的时候鼓不起。3.压好的面胚要两头捏紧，否则炸的时候会散开（当然也不影响味道的）。

自制油条

主料

面粉适量；牛奶适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；花生油适量；酵母适量；

自制油条的做法步骤

1：2个鸡蛋，500毫升纯奶。

2：适量的盐和酵母。盐少了会腻。

3：将鸡蛋，牛奶倒入锅中，加入盐，酵母。加入平时炒菜时2倍的花生油。搅拌均匀。

4：加入适量面粉。

5：和面，面有柔软一些。该上保鲜膜，发酵。

6：发酵成原来的2倍。

7：面板上刷油，取面擀成长条，切一下。

8：2块面叠加，用筷子从中间压一下。

9：锅中加油，将面拉一下，放入锅中。炸至金黄。

10：出锅，油条配豆浆。

自制红油

主料

干红辣椒150克；菜籽油500克；

辅料

花椒适量；八角适量；大料适量；白芝麻适量；草果1个；香叶3-4片；

自制红油的做法步骤

1：材料准备

2：将干红辣椒放入无油的炒锅中小火煸炒，当用手捻感觉辣椒发脆时，放入花椒、草果及切成末的八角、大料炒1-2分钟，关火晾凉。

3：将冷却后的辣椒放入盅皿中盅碎。

4：将盅好的辣椒面放入瓷碗中，加入香叶和白芝麻。

5：掺入少许凉开水润湿辣椒面。

6：将菜籽油烧热至7-8成热后浇入辣椒面中，搅拌均匀即可。。

小窍门

注意：1、炒制辣椒主要是焙干辣椒中的水分，所以火力要控制好，不要炒焦了。2、在浇油时要不断的搅拌辣椒面，使其受热均匀。

自制虾油

主料

基围虾虾头200g左右（和虾壳）；

辅料

食用油适量；

自制虾油的做法步骤

1：基围虾洗净，放在冰箱冷冻30分钟，取出后去头剥壳去虾线；

2：虾头和虾壳洗净，沥干水分；

3：小锅里放适量油，趁着油还不热的时候，放入虾头和虾壳；

4：小火加热，一开始不用搅拌，等到油热起来之后，不时的翻拌一下虾头，让每个虾头都能充分受热；

5：最后将虾头和虾壳的水分熬干，锅里的油变成红色，且出现许多大泡泡。此时可以转大火炸一分钟，逼出虾头里的油分；

6：用漏勺捞出虾头，控油后将虾油装瓶。控油的时候，可以压一下虾头，让虾油充分沥干。

小窍门

1.新鲜的基围虾洗净后冷冻一会儿，会很容易去壳，而且这个时间也不会影响鲜度；2.虾子的胃要洗干净，很脏的。另外，尽量的沥干水分；3.要趁着油不热的时候就把虾头和虾壳下锅，这样可以避免油花飞溅；4.油的量根据实际情况调整，基本上能够没过虾头就行；5.锅最好用小一些的，这样比较有利于将全部的虾头都浸在油中6.炸虾油的过程中，一开始要全部用小火，防止虾头被炸糊。最后用大火，一是可以让虾头焦脆，二是可以逼出多余的油分；7.炸好的虾油，可以过滤一下再装瓶，更加澄清透亮。

自制红油

主料

辣椒粉45g；色拉油180g；白芝麻10g；

辅料

八角2个；桂皮1段；草果1个；香叶2片；姜片3片；花椒少许；

自制红油的做法步骤

1：准备好的调味料

2：我买的现磨好的辣椒粉

3：锅里倒入植物油

4：放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、草果炸出香味

5：油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里

6：开始第一次放1/3的辣椒粉，这个是增香

7：接着加了点熟的白芝麻

8：待到五成热的时候第二次放1/3的辣椒粉，这个是颜色会红

9：只有三成热的时候第三次放1/3的辣椒粉，这个时候放的才会辣

10：搅拌均匀即可

小窍门

因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用

自制红油

主料

辣椒粉30克；

辅料

盐2勺；芝麻适量；九三花生油适量；

自制红油的做法步骤

1：辣椒粉和盐倒入碗中！

2：搅拌均匀了！

3：锅里倒入九三花生油！

4：先开大火，慢慢烧热油！

5：烧热油，开了之后转小火，然后看到油冒气了拿起锅！

6：倒入辣椒粉中，让油慢慢炸辣椒粉！

7：等到大的泡泡消失以后搅拌均匀，然后把油继续放到煤气上加热，记住是小火！

8：然后倒入第二次热油，慢慢炸辣椒粉的香味才会完全散发出来！

9：最后第三次倒油热油，放点芝麻搅拌均匀晾干就可以了！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

自制红亮辣椒油

主料

干红辣椒100克；去皮熟花生适量；熟芝麻适量；

辅料

醋适量；盐适量；大蒜末适量；花生油适量；

自制红亮辣椒油的做法步骤

1：干辣椒放入料理机

2：启动料理机打碎

3：把蒜末，盐，醋和辣椒末一起搅拌好

4：锅里放入花生油烧热，到冒烟

5：倒入到成辣椒的容器中，这个过程油会涨起来，容器要大，一定要一边搅拌一边加入热油

6：去皮熟花生砸碎

7：花生碎和芝麻一起放入到辣椒油中

8：放凉后一起放到玻璃瓶中密封保存

9：红亮香辣的辣椒油做好了，随用随取，很方便哦。。。

小窍门

1，辣椒不要打的太碎。2，油烧到冒烟即可，不要烧着火了哦。

自制虾油

主料

虾皮适量；

辅料

盐少许；

自制虾油的做法步骤

1：洗净的虾皮。

2：锅里倒入适量的油。放入虾皮。

3：始终保持小火。

4：用锅铲不停的挤压虾头。

5：熬制虾头酥脆，捞出沥油。

小窍门

酥脆的虾头撒些椒盐，美味又补钙。